资料：牛里脊400克，青椒2个，生抽、盐、干淀粉、香油、糖、米酒适量。

做法：1.牛肉洗净后逆着肉的纹路，切成薄片，青椒洗净后去籽掰成小块。2.牛肉片染指生抽、盐、糖、水、米酒抓匀，再放入干淀粉，香油抓匀，腌10分钟。3.锅中水烧开后放入牛肉，焯烫一下，到牛肉色彩变白后捞出，沥干水份。4.另取一个锅，倒入少许油，放入牛肉片，炒2分钟后，下入青椒片，加盐，炒1分钟后盛出。

示意：牛肉炒前先用开水焯一下，口感更嫩。▲