举荐：广东省中医院病例营养科

主要成绩：养肝明目

保举因由：惊蛰时节养肝之用

材料：鸭血1块，菠菜250g，枸杞子10g，生姜 数片，猪骨100g，鸡骨架1副

烹调门径： 鸭血洗净切块状，入锅中煮熟，撇去浮沫。菠菜洗净切段，稍焯水捞起备用。枸杞子稍洗清，生姜切片；鸡骨架、猪骨洗净，切大块，焯水。另煮沸净水，介入猪骨、鸡骨架、生姜，煮约1小时，煮出高汤；掏出高汤中的骨头，此后放入鸭血，再一次煮沸后染指菠菜煮熟，末了参与枸杞子，再加盐、胡椒粉和香油调味便可。

汤品点评：惊蛰，标记着仲春的入手下手。惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分周边进入春耕时节。在这个时辰，万物苏醒、生长，花、叶之类的食品最多，也最应春生向上的阳气。且春季是应五脏中的肝气，肝对应的颜色是绿色，所以吃点绿色的菠菜，养肝明目。

再加上红色的枸杞子，不但能起到颜色点缀的作用，还能添加这种养肝明指数成果。无非枸杞子不必要过早放，太早煮的话不只会煮烂，口感还会变酸。鸭血有润燥养血，肝藏血，对付肝血虚的人额定适用。