官方有句俗话“一月葱，二月韭”，指的是夏历二月里成长的韭菜；潮汕周边那句“正月仔婿，二月韭菜”也说明初春是吃韭菜的好时节，阴历仲春的韭菜诚然不容错过。这个季候，韭菜鲜嫩适口、吃来无渣。在中医看来，韭菜性温，也许补益肾气。春天人的脾胃消化才能较差，韭菜偏偏能增强脾胃之气，劝导肝气。

韭菜炒河虾紫菜包

初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，堪称应景；清明先后，河虾方才上市，最为爽甜肥饶，顺德保利假日旅店锦云楼洋浑厅的大厨将这两款食材同时融入一道菜，怎一个鲜字了得。

这道菜的产法子很是容易，在家也或许做。先把鲜活韭菜割断，香菇、马蹄切成粒状，河虾剥壳，肥瘦平均的叉烧切粒备用。接着起锅，将河虾与叉烧一起翻炒，爆出香味，放入韭菜、香菇与马蹄粒，一块儿炒。上盘后撒上松果仁，满盘暗香。结尾拿一片盐烤紫菜，包上馅料，放出口中，鲜香爽口，层次感厚实，鲜美异常。

明前春韭菜鱼饼

鱼饼受到很多顺德人的喜好，制造它未必要拔取顺德外埠的鲮鱼。美食家蔡珠儿说，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，“食味比之海水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不迭”。

这款明前春韭菜鱼饼，顺德保利假日旅舍锦云楼中餐厅的大厨用顺德地道的制鱼之法烹制，将鲮鱼刮肉成泥，再经厨师反复揉搓锤打至少20分钟，制成爽口弹牙又完全生计鱼鲜的鱼滑，以后拌入新鲜韭菜粒，煎至两面金黄，吃上一口，甘香满盈口腔。

韭菜柯饭

在客村TIT财富园里的私房菜馆“老厝”里，韭菜化作一股香气，钻入米饭粒，将白花花的米染成了绿色。门客吃到韭菜的味道，却不见其菜，直呼这道“韭菜柯饭”有创意。

品尝一口饭，韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里。出品总监兼总厨黄进贤称，这韭菜选用的是潮汕种类，潮汕周边的韭菜莳植于沙地中，韭白部份比一般韭菜长，人人皆知，这是韭菜最滋味的地方。到店的韭菜，用盐巴稍微拌一拌，清洗洁净，以后榨汁，介入米饭中炒，再配搭上河虾肉以及鱼露。

鱼露是潮汕人常用的调味品，而“柯饭”便是潮汕人的焖饭，他们可能在饭中加入各类食材，米饭钻营干香。