文/全传媒记者 曾繁莹
春天只管不止吃韭菜。春天万物生发，人体肝内蓄积已久的内热发散出来，招致肝气升。广州人考究因时而食，春天是肝旺之时，故而中医常倡始食用通肝疏肝气的食材，以到达养肝的指标。春天里不少蔬菜都有护肝苦守，多食用既能促退肠道消化，又能保肝。
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香椿芽健脾
可以在农历一月尾，初春的枝头上，紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到夏历仲春，香椿芽就寥寥可数而来，直到清明但凡旺盛之季，过了清明就不克不及再吃了。此时出现的香椿芽是带着保肝健脾使命的。
春天是生发之季，植物的新苗得春气之先，自带发散陈积的听命，香椿芽亦然。
坊间吃香椿芽，无非乎剁碎了煎蛋或凉拌。黄进贤舍弃古板做法，从日本料理中罗致灵感，用天妇罗的方式来烹制广州的春蔬。
在他眼里，香椿芽高耸，裹上浆后在高温的锅中一炸，食物形态儒雅。食客在这儿能吃到别样风姿的香椿芽，脆口得很。
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紫草护肝
“紫草”又叫“护肝草”，正如其名，这款菜护肝，也有人俗称它为“养肝草”，是一味存在明目凉血功效的中药材。人体血热常陪伴怒火旺等标题，护肝草能清热解毒凉血，平疏肝火，最恰当春天食用。
“老厝”的菜单合时而定。黄进贤说，春天食护肝食材，夏天食护心食材，秋天是润肺，冬日则是补肾。店内的汤水多为木本植物汤。护肝草汤是用优秀的扇骨熬1个半小时，再加甲鱼和护肝草蒸一个小时，原盅奉上。据店里的总厨先容，护肝草采自粤北地区，本地人多用它煲汤、煲水，汤中带有人参之味。
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菠菜滋阴
尽管一年四季都有菠菜，但春天的菠菜品质是最棒的。这个时节的菠菜获取充沛的阳光与雨水，成长得根红叶绿，发达繁茂。白叟家也常说春天里的菠菜最养人。
菠菜有丰盛的卵白质、锌、铁等微量元素，有平肝滋阴、舒肝养血之效。
广交会威斯汀客店42楼的舞日本餐厅里，日餐厨师长黄仲祥就用菠菜做了一道餐前小菜，以新鲜菠菜梳妆口感厚实的蘑菇，参加少量盐，以后白灼烹煮，末端将其揉成凉拌菠菜球泛起。这种做法锁住食材自身的味道，抵达养分平衡、鲜甜幽香的成就。
