“四气五味”起头记载于中医四大经典著作之一的《神农本草经》。神农氏尝百草，先分有毒无毒，再分寒热温凉，为其定性（又称气），着末辨酸楚甘苦咸，为其定味。“气味”差距，其感导就有差异。医食同源、药食偕行，四气五味理论同样合用于食材。只有摸清了食物的“性情”，才能做到有的放矢，合理选配食品，终极防病保健，延年益寿。

　　四气：寒、热、温、凉

　　黑龙江中医药大学从属第一病院营养科教授、天下中医药云散会食疗药膳研讨专业委员会副会长聂宏介绍，四气分为寒、热、温、凉四种。从历代中医食疗书本纪录的300多种常用食物来看，平性食物占多数，其次为温热性，寒凉食物起码。寒与凉，温与热，只不过水平上具备差别。

　　一样平常情况下，寒凉的食品具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、通利二便的作用。常见的有：菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

　　温热的食物则有温中散寒、助阳益气、通经活血的成果。常见的有：姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆（又称眉豆）、番薯、南瓜、油菜、山查、大枣、杨梅、鸡肉、羊肉、黄鳝、带鱼等。

　　还有一些食物寒热不显然，素质比较平与，有平补气血、健脾和胃等功效。常见的有：籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。

　　中医理论著作《素问》提到：“寒者热之，热者寒之。”平日喜暖怕冷、有风寒伤风、大便冷峭（弗成形）等人群，可适当食用温热性的食物；常有口渴心烦、咳嗽痰多、小便黄赤、大便秘结等症状的人群，可食用寒凉性食物来保健。