“四气五味”初步记录于中医四大经典著述之一的《神农本草经》。神农氏尝百草，先分有毒无毒，再分寒热温凉，为其定性（又称气），末了辨酸楚甘苦咸，为其定味。“气味”不合，其劝化就有差异。医食同源、药食同行，四气五味现实异样合用于食材。只有摸清了食品的“性格”，材干做到找准毛病，合理选配食品，最终防病保健，中途夭折。

　　四气：寒、热、温、凉

　　黑龙江中医药大学附属第一医院养分科教授、全国中医药说合会食疗药膳研讨专业委员会副会长聂宏引见，四气分为寒、热、温、凉四种。从历代中医食疗册本记实的300多种常用食物来看，平性食物占多数，其次为温热性，寒凉食物起码。寒与凉，温与热，只是水准上具备差别。

　　一般情况下，寒凉的食物具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、通利二便的作用。常见的有：菊花、茶叶、梨、柿子、西瓜、草莓、荸荠、萝卜、紫菜、茭白、冬瓜、丝瓜、莴苣、芹菜、苦瓜、黄瓜、鸭肉、兔肉、蟹、黑鱼、薏米等。

　　温热的食物则有温中散寒、助阳益气、通经活血的造诣。思空见贯的有：姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、糯米、燕麦、白豆（又称眉豆）、甘薯、南瓜、油菜、山查、大枣、杨梅、鸡肉、羊肉、黄鳝、带鱼等。

　　尚有一些食品寒热不明显，性质相比平与，有平补气血、健脾和胃等成绩。思空见贯的有：籼米、粳米、玉米、芝麻、大豆、豆油、卷心菜、猪肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼等。