曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟—— 老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……

　　肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃。

　　然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。

　　虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！

　　虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧——哼——

　　两个派别到底谁是谁非呢？

　　先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧——

　　我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarus clarkia），小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70——80%。

　　不要看它体积小小的，它可是繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。

　　小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

　　其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——

　　重金属污染。

　　小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。

　　这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……

　　虾身派可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……

　　我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。

　　看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了这么久的小龙虾头，会不会有事啊？

　　别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。

　　另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。

　　而虾头，就尽量剔除不要食用了吧。

　　螺的“尾巴”到底能不能吃？

　　有人认为能吃：尾巴里面是“黄”，味道最香，吃播博主甚至专挑此处来吃呢。有人则认为不能吃：尾巴里面是屎，海螺的排泄物以及沙子杂质都混在里面，吃了还可能中毒。

　　那么今天我们就来看看螺“尾巴”的成分，从科学的角度分析一下它到底能不能吃。

　　“尾巴”里面有什么？

　　人们所说的螺“尾巴”，一般是指除螺的头部、足部以外，蜷缩在螺壳内的软体部分。我们来看一张解剖图：

　　发现了吗，“尾巴”其实就是螺的内脏团（visceral mass）。里面包裹着螺的心、肾、胃、鳃、性腺、消化腺等器官。螺类的排泄、生殖、消化及部分神经功能就是通过内脏团块来完成的。内脏团中占比最大是消化腺和性腺，也就是人们说的“黄”。

　　那么现在，我们的问题就转变为了——螺的内脏能不能吃？

　　首先回答一个千古难题：螺的贝壳是封闭的，它们要怎么拉屎？

　　仔细观察解剖图中螺的消化系统，食物从口进入，经过嗉囊、胃和肠道，到达肛门。肛门通向的地方并不是螺壳的尖尖，而是与外界相通的外套腔。因此屎一拉出来就排到外界水体里了，海螺“尾巴”里是没有屎的。换句话说，海螺的屁股长在口边上，屎不拉在“尾巴”里。

　　但这并不代表海螺“尾巴”就很干净了。虽然没有屎，但吃螺尾巴还存在一些风险。