一日三餐，是生活中的头等大事。我们向往的“烟火气”的生活，离不开那个在厨房里忙忙碌碌的身影。当一道道佳肴摆上餐桌，让你味蕾大动的时候，你是否想过，美味的背后，也有掌勺人付出的健康代价。

厨房油烟，想不到的健康杀手厨房油烟，这是一种常常被我们所忽略的有害物质。但对于天天下厨房做饭的人群来说，它的杀伤力极大。

油烟，是食用油与烹炒的食物在高温下发生化学变化后所产生的混合性、多重复合物质。

一组数据告诉你烹饪油烟在不同时期的变化：

◎130℃时，不饱和脂肪开始分解，会逐渐形成苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等可能致癌物；

◎150℃时会产生“丙烯醛”，会刺激眼、鼻、喉等部位，导致眼睛干涩、咽喉发干、胸闷头晕、有呕吐感等不适症状；

◎200℃以上会产生氮氧化物等强毒性物质，长期过量吸入会影响到呼吸系统，可能引发鼻咽喉炎、支气管炎、肺炎、肺气肿等。

有研究显示，用通风系统差、燃烧效能低的炊具做饭，对健康造成的损害相当于一天吸两包烟。

“煎炒炸”的烹饪方式在我国较为普遍，很多家庭做菜都喜欢用“大火爆炒”的方式，而在此过程中产生的大量油烟就是潜移默化中伤害我们健康的元凶。

尤其对于女性来说，油烟的伤害更为严重。在非吸烟女性群体中，支气管炎和肺癌是长期接触油烟女性的最常见疾病。由于女性体质较男性更为敏感，油烟对她们的生殖损伤也更为严重。油烟会干扰内源性激素水平，导致垂体促性腺激素功能异常，使女性出现月经异常。

减轻油烟危害，试试这几种方法

做饭前先打开抽油烟机

很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200℃以上了，这时打开已经晚了。应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体。

在炒完菜后，也不要立即关掉油烟机，这时厨房内的油烟和废气还没有完全散尽，让油烟机继续工作10分钟左右，能有效减少厨房的空气污染。

凉锅凉油炒菜

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，如今大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，这时炒菜温度在200-300℃之间，用现在的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对菜中的维生素也有破坏。所以，花生油建议还是凉锅凉油慢慢加热。

及时清理油垢

这里说的清洗油垢，不仅是指锅里，也包括锅外，有时为了图省事，这个菜炒完了也不洗锅，继续炒下一个菜。这时锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。

另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会影响锅体传热，产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。

定期清洗油烟机

油烟机工作久了会堆积油渍，平时做完饭要记得擦干净，三个月到半年左右，可以请专业工程师上门彻底清洗一次油烟机。抽油烟机的使用寿命一般在十年以上，具体可以根据各型号及产品附带的使用说明，参考抽油烟机的更换时间。

若抽油烟机使用频率过高，清洁后还是吸不干净油烟，开启时噪音过大或者油杯出现漏油等现象，就应该考虑更换了。