很多人都知道，喝一碗热汤，能填补多种营养，但要想煲出一锅厚味的汤可不是一件容易事儿。本期，《生命时报》记者请来中国保健协会营养平安专业委员会会长孙树侠，帮大家列出煲汤时时犯的几个过失。

第一，加水少。水是煲汤的要害，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时简单犯的第一个纰谬是加水缺失，导致半途加水，影响汤的风姿。一般情况下，煲汤时的加水量应至多为食材份量的3倍。假设中途确实必要加水，应以热水为宜，不要加冷水，这样做对汤的丰姿影响最小。

第二，煲太久。有些人总怕汤熬的工夫过短不进味儿。切实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最好，何等既能保证口感，也能保障养分。年华太长会增多汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的养分也会徐徐遗失。若是是炖骨头汤或猪蹄汤，年光可适当延长，但也不要逾越3个小时。

第三，乱加“料”。不少人巴望经过喝汤进补，因而在煲汤时会问鼎一些中药材。但分歧的中药材共性有所不同，煲汤前，必需精通中药的寒、热、温、凉等各性。比如，欧美参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。此外，要依照总体身体状况决议中药材。例如，身体寒气过盛的人，应决议当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后大约会上火。因而，在煲汤时如果想要加中药材，最好遵照自身的体质来。

第四，早加盐。盐是煲汤时最首要的调料之一。有些人以为早点加盐可以让盐彻底“融入”食材与汤中，前进汤的口感，这实际上是一种误解。因为盐放太早会使肉中的卵白质溶化，不容易融化，也会使汤色发暗，浓度缺失。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质维持鲜嫩。以是最好在快出锅时再加盐。

第五，汤大沸。煲汤时，入手下手时该当先用大火将汤煮开，从此转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水份迷失过快，导致其口感变差。管束火候以汤轻轻沸腾为宜。

第六，调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂笼统会串味儿，影响了汤原本的鲜味，也会影响肉原来的口感。一样平常来讲，一种肉配合2~4种调料就相比美满，譬喻煲鸡汤时只有放入姜片、月桂叶与花椒便可。▲（生命时报记者 王黎洋 ）