黑豆卵白质高，但含较多植酸、胰卵白酶压迫剂，煮后不简单消化，易引起腹胀。黑豆抽芽后，其影响营养吸收的植酸含量低落，切当烹调，胰蛋白酶压迫剂取得活性。而且萌芽后，黑豆苗不仅卵白质更简单消化排汇，一些矿精神和维生素也明明增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。叶酸丰盛的蔬菜经久高温烹制简单消散，以是黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该接纳涮、白灼、急火爆炒等办法。黑豆苗炊事纤维雄厚，非常适合运动少、食肉多人士，不但可供应益生元，还可促成肠道蠕动，低沉血清胆固醇和餐后血糖。▲