(养分师 闻秀梅)茄子，拿起来通常都对比轻，切开后是对照疏松的多孔纤维结构，这样的构造抉择了它比别的蔬菜都要“吸”油，为了躲开这个标题，还是有一些办法的。

　　茄子炒之前，会在茄子轮廓洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

　　先把茄子内里的水份炒干些，多么再加点油烧，会少“吸”一点油。概略在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油才能大大减弱。

　　尚有一个法子，等于炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的空地空闲漫溢气氛，腌制后，其细胞的组织会有所窜改，吸油也会减少。

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