@北京大学民众卫生学院营养与食物卫生学系主任、教授 马冠生

炎炎夏季，凉拌菜成为良多家庭餐桌上的常客，但是，凉拌菜比热菜更简单引起食物中毒。这是由于，凉拌菜的产一般没有经由低温烹饪杀菌的轨范，借使制作进程中因卫生条件差或独霸不尺度沾染了致病微生物，简单惹起感染。要想安全吃凉拌菜，要寄望以下几点。第一，产时要按照良好的利用尺度，好比洗洁净手，蔬菜要荡涤洁净，案板与菜刀要生熟吞并，不克不及让切生食的用具接触凉拌菜，防止交叉感染。第二，多数蔬菜类凉拌前尽量焯一上水。第三，兴许加点醋或蒜泥等有定然杀菌感召的调料。第四，做好的凉拌菜不能暂时寄存，最佳现吃现拌，当顿吃完，短年华内寄放的话不一定要冷藏。第五，尽量不要在外购买凉拌菜，最幸好家本人做。