辽宁读者牛女孩问：听说都是绿叶蔬菜里都有不少草酸，是真的吗？哪些蔬菜草酸低，怎样果断呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红答：草酸是蔬菜中普及存在的要素，不过含量一致很大，至多能相差百倍。通常来讲，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。譬喻说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装璜盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大一小块草酸含量较高，比喻马齿苋，含量达1.31%。以是，得多野菜要滚水焯事后再挤去甘美的水，身手下口。

　　与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，格外是质地脆嫩的分明菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常低，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、马铃薯、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜，好比萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%~0.5%之间。

　　素日想判别哪类蔬菜含草酸多，实在法子很容易，只要细细品尝可否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的需要原因。额定是鲜竹笋，假定只不过简单炒一下，涩得几乎难下列口。最佳照常焯煮以后再烹饪，味道口感会好得多。同时，草酸含量受品种间不同和栽种前提影响也对照大，因为草酸是蔬菜中的一种提防性物资。通常来说，成长情况不佳，草酸含量就多，水大、肥多、天色好、病虫少的情况下，蔬菜的草酸就会少一点。▲