日前，急诊来了一名90后女孩，喘气不止，口唇、双手发绀，呈青紫色，恰似时装剧中的“中毒”妆办。劈头查抄发明，患者血氧饱和度在正常规模内偏低，行血气剖析检测等，证明为亚硝酸盐中毒，当即予亚甲蓝输进体内。没过量久，姑娘恶化了过来。

副本女士平昔偏好吃卤味熟食，发病前买了不少卤味熟食吃，没想到这次差点送了命。现实上，由亚硝酸盐惹起食物中毒的几率较高。

亚硝酸盐宽泛具备于生活中，呈纯白色或淡黄色，易溶于水，无臭、味微咸涩稍苦。最常见的亚硝酸盐是作为食品增长剂，可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，可耻诱人，并能胁制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的成长，从而延长食物的储存年华。因这两大听从，亚硝酸盐在食物加财富与财出产中运用普遍。

由于亚硝酸盐是一种有毒致癌精力，以是对其用处、用量国家有峻厉的划定，部分地区乃至严禁作为食品增加剂使用。值得自创的是，这类毒素可以天然合成，自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有人造的亚硝酸盐发作。部份食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经细致菌、发酵的感化，就能更换为亚硝酸盐。如腌制咸菜的进程中，就会涌现亚硝酸盐含量增高的一段时日，此时期少量食用就有大概中毒。

亚硝酸盐中毒的情理是，它影响了血液中的氧气疏散。畸形状况下，惨白的口唇和艳红的甲床，是因为有充盈与氧气拆散的血红卵白。这类血红蛋白有向混身到处保送氧气的遵从，离不开其中的铁元素。但在摄入亚硝酸盐等腐蚀剂后，寻常的血红蛋白内的铁被腐蚀成了高铁血红卵白，得到了携氧才能，招致中毒者快捷出现混身缺氧症状，如口唇、甲床等色调酿成了褐色、蓝褐色以至蓝玄色，胸闷憋气、呼吸困难等，老火者大概出现昏倒、休克甚至死亡。

看到这，很多读者兴许不敢吃卤味、腌咸菜了。实践上，人体已经进化出弱小的生化爱护机制，可以将心理形态下涌现的高铁血红蛋白复原成为具有畸形恪守的血红蛋白。当亚硝酸盐摄入量超越了人体的代谢材干，才会涌现中毒。生活中应盲目提防亚硝酸盐。如新腌的菜在3~6天内吃，或在3周以后吃，回避亚硝酸盐浓度巅峰期；剩饭剩菜低温保存，尽可能少吃或不吃，由于在食品变味以前，亚硝酸盐的浓度兴许也曾抬高。（韩冬野整理）