受访专家：中国农业大学食品科学与养分项目学院副传授 朱 毅

　　许多人恋爱吃油炸食物，但又苦于油盐太多，无利于安康。为计划这个难题，最近几年来，市场上一种叫做“空气炸锅”的烹饪家电应运而生。氛围炸锅是什么，比传统油炸幸好何处？

　　顾名思义，气氛炸锅，是操纵气氛进行油炸。中国农业大学食品科学与养分项目学院副传授朱毅陈诉《生命时报》记者，其详细道理是操纵机械内的烘烤摆设神速加热气氛，在密闭空间内造成循环热流，使食物神速变熟，同时带走食材外貌的水分，以抵达酥脆的口感。正因为其特殊的原理，氛围炸锅不须要额定问鼎太多油脂，只必要在食材皮相刷一层油；假如食材自己带有足够油脂，不增长食用油也能够。

　　多么听起来，氛围炸锅和烤箱的事理差不多，它们的差别在那处呢？第一，空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱静止攻克厨房一角；第二，前者不须要预热，随时可以加热打造，比烤箱糜费时日；第三，只要少许油脂即可达到油炸效果，烤箱则没有这个上风，且耗电量大。

　　要寄望的是，氛围炸锅虽然比炒锅等耗油少，烹饪年光也少于烤箱，但不即是彻底康健。实践上，油变少了，只是热量较平凡油炸低，但仍然离不开180~200℃支配的高温，且耗时梗概比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就可能天生丙烯酰胺，对健康有利；蛋白质与油脂在高温下分袂发生发火杂环胺和苯并芘，大要导致细胞基因突变或肿瘤。可见，这类新型烹饪法子仍旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调办法更能留住食物的养分。假定离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次只管即便管制摄入量。朱毅建议，假设家里曾经有一台烤箱，不重要再分外购置气氛炸锅，结果它只有油炸从命，而烤箱的屈从更多。▲