黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶压制剂，煮后不易消化，易引起腹胀。黑豆发芽后，其影响养分排汇的植酸含量飞扬，适合烹饪，胰蛋白酶按捺剂失去活性。而且发芽后，黑豆苗不但卵白质更易消化吸收，一些矿精力与维生素也显著增多。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，个中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。叶酸丰硕的蔬菜耐久低温烹制简单丧失，以是黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜理当采取涮、白灼、急火爆炒等办法。黑豆苗伙食纤维雄厚，非常适合运动少、食肉多人士，不单可供给益生元，还可促成肠道蠕动，高涨血清胆固醇与餐后血糖。