芜秽的空气，雄厚的食材，一张张红扑扑的笑貌，在热气蒸腾的火锅前，聊天说地。平时里遭到各人喜爱的火锅，在春节时代遭到越来越多人的爱好。一口小小的暖锅，只管气概迥异却也海纳百川，为身处天涯海角的人们带来家乡的滋味，人们在品味厚味中迎接红红火火的中国年。

差异的火锅味儿

春节期间，位于北京牛街的聚宝源涮肉，不单是不少北京人家庭聚餐的选择，还吸收了不少当地游客慕名而来品尝，独具老北京特色的年味儿在这里笼络。

北京的涮羊肉讲究原汁原味，“清水一盏、葱姜二三”便是一锅汤底，食材原本的鲜味在清汤中分发进去。伴同着烧得红通通的木炭，人们在汹涌澎拜中迎接农历新年的到来。

同样精细精美平平的广东暖锅打边炉，也成为各地热捧的过年美食。美团点评最新发布的“年味地图”上，广东火锅打边炉进入无锡等地最受欢送年菜榜单。

清远鸡、文昌鸡、大铣鸡……广东饮食有“无鸡不行宴”的说法，而冬日“打边炉”吃暖锅又是广东人偏好的饮食法子，每当岁末年头，在广州运营炭炉鸡煲店的陈汉泉就迎来了一年中生意的淡季。

新春伊始，他的鸡煲店已经迎来了好几批老主顾了，这是他们在年前就早已预定好的饭局。鸡肉品种各有所好，而锅底却同等是用清补凉靓汤，生火下锅，大快朵颐。

红油翻腾，香味袭人。与清补凉靓汤造成赫然比照的，是四川火辣辣的红油暖锅。一大桌人围坐在一起，夹起毛肚或鹅肠，在沸腾的暖锅中“洗刷刷”。几乎所有人，提起四川，起首想到的就是这“可以涮一切”的火锅。

“暖锅概略容纳各种食材，可以满足差别口味。”北京民俗学会会长高巍秘密记者，暖锅兼容并包的共性，符合了中国人重办艳丽的本能，也让天下各地的人都易于遭受。“大家围坐在沸腾的暖锅前，一同追念过去、畅想未来，在边吃边聊中让心越靠越近。”

恶运的团圆味儿

“没有甚么是一顿火锅希图不了的,假设有，那就两顿。”对爱火锅的人来说，一顿暖锅便能让人满血复活，添了底气。

小年初二早晨，北京下雪了。出租车司机杨化争已经工作了一整晚，他往返穿梭在机场、火车站、各个小区之间，接送着过年回家和外出的人们。杨化争也决定早点回家，他高兴地述说记者：“下雪了，陪媳妇吃点辣火锅和煦暖与。”

“先买只土鸡配上海底捞火锅底料熬汤，吃完鸡肉再涮菜，最爱吃土豆片、藕片、豆腐、山芋、火腿。”杨化争笑着说，我媳妇是四川人，就爱吃暖锅，但是去旅店吃火锅得花好几百元，我们自身在家吃暖锅十几块钱就搞定了。“其其实哪儿吃不紧要，需求的是与家人一起吃。”

“正月月朔到十五，天天都忙得停不下来。”春节假期是许多人平定投亲的时刻，倒是唐春梅一年中最繁忙的时分。唐春梅是聚宝源牛街总店的大堂司理，19岁时离开聚宝源，她已经在这儿工作了20年。

唐春梅与丈夫在北京打拼，8岁的女儿留在四川故土。“当然过年不克不及与父母孩子团圆，可是看着一桌桌侥幸苦涩的家庭在这里过年，我也觉得特别幸运。”唐春梅告诉记者。

本年的除夕夜，陈汉泉和五六个留在店里的店员一起欢度除夕，人人围坐在沸腾的鸡煲旁，相互讲述着一年的经历、心得，借着鸡煲的热气说着心里话。

看着本人的一班伴计，陈汉泉也会想起自己刚进去打拼的日子。2000年，20岁的陈汉泉脱离广州，从做买卖到学厨艺，探寻出一门技艺。这几年，陈汉泉但凡在外过年，父母妻儿素日都在汕尾老家，但运营餐厅的陈汉泉却不克不及离开。“一整体在外常常想家，但只有起劲格斗，才能给怙恃和内助宝宝更好的保管啊。”陈汉泉笑道。

远方的家乡味儿

尽管曾经风俗了吃老北京涮羊肉，唐春梅仍然眷念家乡四川暖锅的滋味，这是良多四川人独占的味蕾记忆。

无论多晚的航班抵家，在北京一家外企工作的张晓安回到四川成都，第一顿一定是吃火锅。有一次大年三十从北京归来，张晓安下了飞机就直奔火锅店。脱下外衣和正装，撸起袖子就开吃，“这一年的奔走和怠倦一会儿消失殆尽了。”

家乡的滋味，总能给在外驰驱的人以心灵的劝解。暖锅，也是良多民心心念念的味道，无论身处何地，最爱的永远是家乡的“那一口”。

信步在澳大利亚墨尔本陌头，你能看到包孕小龙坎、大龙燚等多家来自中国的火锅店。有需求，就有市场——在当地CBD的两家火锅店，每到饭点城市排起长队，步队中大多是来自中国的留学生。

“暖锅的滋味，就是家的滋味。对得多中国留学生来讲，吃火锅就像当地人的BBQ一样，是团聚的首选。”在墨尔本读书的小张看来，只有坐在店里围着咕咕冒泡的火红锅底，才有过节的感应。

海内学生们还学会了高价家乡美食，小乔十几岁便脱离美国费城求学，每逢春节和必要节日，她城市与当地的中国留学生一起，准备一桌麻辣鲜香的火锅，家的空气和年的滋味就从锅里延伸开来。

“吃已经成为一种典礼，是激情和思念的依托。”高巍谈到，不论身处何方，人们最爱的永世是老妈的滋味、家乡的滋味。（记者杨洋、徐弘毅、李倩薇 介入采写：刘馨浓）