茄子，拿起来通常都对比轻，切开后是比拟蓬松的多孔纤维布局，何等的组织决议了它比另外蔬菜都要“吸”油，为了躲开这个题目，照旧有一些办法的。
茄子炒畴昔，会在茄子轮廓洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能减速细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
先把茄子内中的水分炒干些，多么再加点油烧，会少“吸”一点油。也许在蒸锅内蒸一下，由于在蒸的历程中茄子吸引大量水份，饱和度增长、吸油才能大大削弱。
另有一个门径，即是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的闲暇洋溢氛围，腌制后，其细胞的布局会有所扭转，吸油也会削减。
