夏日到临，凉拌海蜇皮在餐桌上的出镜率愈来愈高。经常有人问，海蜇皮应不理当焯水？的确，海蜇皮不焯水也能吃，但焯烫一下更好吃。

　　海蜇皮是新鲜的海蜇经由食盐与明矾腌渍、重压后排除大部分水份后形成的，质地柔软，弹性较强。超市买的即食海蜇皮属于也曾加工处理过的半成品，直接拉开调料包拌匀就能吃，没必要焯烫。生的活海蜇皮经由过程暂且用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃，但口感缺失脆嫩，并且容易有腥味。经由过程相符温度焯烫后切丝凉拌，海蜇皮口感会脆嫩软滑。但海蜇皮不克不及放在锅中焯烫，不然滚烫的沸水会让海蜇皮刹时萎缩超越80%。粗略的做法是，把荡涤腌臜的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条，而后放在漏勺中，短时日沉到热水中浸泡，至少两三次就行了，每次0.5秒摆布。假设在锅中浸烫的时间太长，海蜇皮就会烫太甚，不光口感差何况严重萎缩。

　　烫好的海蜇皮马上用冷水或冰水浸泡，沥干后即或许凉拌了，通常状况下最适合加米醋或熏醋，也大概用辣椒油、芝麻、从此放黄瓜丝或莴笋丝均兴许，但不要用盐，也不提倡用生抽，以避免导致钠摄取超标。▲