前人云，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋排行“老六”，可见我们先人对之嗜爱。然而，醋始于甚么时候，史无可考，但几千年来民间不绝有“杜康造酒制酸之说”。

传说昔时酿酒开山祖师狂药，一次酿酒后忘却缸内仍装着酒糟。三周后，当他无意中揭开缸盖，有一股香美的酸味扑鼻而出，他用手指蘸了蘸缸内的酒糟水尝了一下，竟气息馨香，妙不成言，但此“酸浆”叫什么名字好呢？杜康屈指一算，它是在布置酒糟的第21天酉时创造的，于是命名为“醋”。也有说法称，醋是杜康的儿子黑塔不测发现的。但岂论哪一种说法，醋但凡由于酒糟放过久了得到的。醋尚有不少别名：《清异录》“醋，食总管也”；《魏名臣传》注“苦酒，醋也”；《续博物志》“仙家谓醋为华池左味”；《齐民要术》“酢，今醋也”；《汉书·食货志》注“酢酱也”……

诚然说酸酒成醋，但二者在养分方面相差很大。干系数据透露表现，无论白酒、啤酒仍是葡萄酒，在能量方面都高于醋。酒为纯能量食物，很是是白酒，几乎不含其余养分肉体，啤酒与葡萄酒中含有少量维生素B1、钙、钾等矿肉体元素。醋中除了大量蛋白质，还含有维生素B2、尼克酸、钙、钾、铁、锌、硒等养分精力。是以，与酒比拟，醋存在更高的养分代价。

酿造醋在出产发酵的历程中所需时间较长，在微生物感导下发作了复杂的化学反馈，给醋带来了特有的风韵。烹饪中，醋有很多妙用，一是能添香，在烹调菜肴中加大批醋，能使菜肴增多香味，减少油大；二是能解腥，在煮烧鱼类时，加大量醋，能使鱼腥遭到按捺或破欠佳；三是能祛膻，在煮、烧羊肉时，加大批醋，能去除羊膻气；四是中与碱味，馒头碱重了，只需蒸锅中加少量醋，再经蒸后碱酸就会适中；五是能引甜，煮甜粥时，加多量醋，会使粥更甜蜜；六是易熟，炖肉，煮烧牛肉、海带中，加少量醋，可使其易熟、易烂；七是保持菜的色泽，紫甘蓝、茄子等紫赤色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下简单变色发黑，炒出来颜色难看，炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可以使这些菜保持鲜艳红亮；八是推动钙质溶出，醋酸兴许硬化骨头、促成个中的钙质溶出； 九是能增进咸味，在烹调中，多用一些酸味调料，能加强咸味，这是由于感受酸味的味觉细胞位于舌中部的双侧，刚好与感应咸味的区域邻接。所以，吃点酸，能增长味蕾对咸味的缓慢。▲