湖北省黄石市营养学会理事长、中国注册营养师 胡晓岚

毛肚、牛百叶、牛肚、金钱肚、草肚……只管屡屡吃，然而你晓得它们是牛的甚么部位，有啥鉴识？

这些肚其实凡是牛的胃。和人不同样，牛有4个胃，离别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。瘤胃、网胃、瓣胃不有胃腺，不分泌胃液，其效率类似于食道。皱胃则有胃腺，能分泌消化液，与人的胃类似，也叫真胃。由于其构造各有不同，以是4个胃的口感也各不相同。

瘤胃是咱们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感对照韧，恰当用于炖、白灼、凉拌等。

网胃又称蜂巢胃，是咱们常说的款项肚、蜂窝肚、麻肚。外表有蜂窝状、网状的兴起，口感对照韧，因为巢状的机关可以有效留住汁水，简单入味，相宜焖煮。

瓣胃也便是咱们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，此中有许多大小差异的叶瓣，表面泛起少量薄瓣状，带小兴起，口感坦直，何况由于多瓣的机关和小鼓起，生活汁水的能力相当强，适合拌凉菜笼统涮火锅。无非瓣胃比照薄，容易煮过头，烹饪时需求属意。

皱胃又喻为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、款子肚的韧性，又有厚实多褶皱的构造，恰当炖煮。