平菇、香菇、金针菇……春天，品种单一的鲜嫩蘑菇末尾少许上市，如何挑选和烹饪？食历时又有哪些注意事情？
香菇
营养价格：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的少许谷氨酸抚育独特的口感微风姿。香菇具备提高人体免疫依顺，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓苍老等成绩。
挑选门径：选购香菇时，宜选香气稀少的。香菇因具备特殊的香气而驰名，因而遴选时优先决意香气浓烈的。优异的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈纯白色、干爽规正。菌褶一片一片立着的最鲜活，菌盖直径以3~6厘米为宜，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖轮廓色深黏滑或滴水则不宜食用。
引荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能生活其中的养分成分。
注意事故：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
金针菇
营养价值：热量与脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促退儿童智力发育的赖氨酸含量分外高，对加强回顾力大有好处，也能够压制血脂升高，飞腾胆固醇，促退革故鼎新。
遴选办法：金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，假定颜色通体平均光显，很或许颠末漂染或增进剂措置过。金针菇的菌盖要筛选半球形的，菌盖长开的注明老了，菌柄15厘米左右最好。其余，还要把稳色采，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
