受访专家：国家蔬菜工程妙技研究焦点研究员 何洪巨

　　芹菜炒肉丝、芹菜猪肉饺子、芹菜炒豆干……芹菜在餐桌上的出镜率很高。可是时时有人抱怨，挑到的芹菜又老又不新鲜，如何挑到鲜嫩的芹菜呢？国度蔬菜工程技艺研讨外围研讨员何洪巨为各人支了下列几招。

　　第一，看芹菜茎，越细长的越嫩。买芹菜时，未必要挑粗细对比平匀的，对于对立个品种的芹菜，茎越细长越嫩，若茎又矮又粗的话，口感会相对老一些。

　　第二，看叶片色调，翠绿色的更鲜嫩。鲜嫩的芹菜，叶色呈葱绿色，叶身是平直的。要是叶子色采呈茶青色，多是由于速决干旱缺水，成长比拟飞快，粗纤维多，多么的芹菜一样平常吃起来比拟老；要是涌现枯竭、打蔫的黄叶，或叶子尖端翘起，注明芹菜曾经布置一段年华，不太鲜嫩。

　　第三，折叶柄，鲜嫩的芹菜叶柄易被折断。新鲜的芹菜，叶柄水份多，又硬又脆，很容易被折断，相同，叶柄不易被折断，则是缺乏鲜嫩，缺乏水分。

　　第四，闻味道，新鲜的芹菜香味希罕。将芹菜凑近鼻子，假如能闻到一股相比浓的芹菜味，注明质量好；若芹菜滋味很淡，或有异味的，不提倡采办。▲