而今烧菜法子愈来愈多，此中鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等因荣誉红亮、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜辛香突出备受人们喜好。鱼香菜系具备鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，存在咸、甜、酸、辣、鲜、香等本色。从营养学角度看，鱼香菜系是范例高油、高糖、高盐的“三高”中国菜。

　　高油：常见的鱼香做法有烹汁入味法、淋汁烹饪法、烧制烹饪法。用热油爆香配料，用水淀粉勾芡包裹肉类炸制或大火爆炒，以及用芡粉收汁让香味与脂肪稀释后完成。配菜方面，茄子、马铃薯等易入味的食材也会将炒菜油部份吸附，最终形成盘底有厚厚一层油的菜肴，增进了油脂摄取。

　　高盐：为了抵达鱼香菜咸、鲜、香的目标，除了盐与味精等富含钠离子的调料，还需列入另外愈加丰厚的调料，如郫县豆瓣酱、酱油等，含盐量也比照高。局部食材还需提前加盐腌制。因而盐腌加酱料使这道菜含盐量直线飙升。

　　高糖：为了增加甜味，鱼香菜系会到场大量糖，但甜味能低落咸味，是以可能到场更多的盐来突出咸味，导致摄取更多的盐。

　　想做更安康的鱼香菜，提倡：1.豫备升温执拗、密封性好的不粘锅，以更好地管制油温、减少油量；2.调味可思虑使用低盐酱油、低盐豆瓣酱，并减少糖的用量。尽量削减勾芡，如需勾芡，可以应用绿豆淀粉可以少量藕粉，罕用玉米或土豆淀粉；3.富厚配菜品种，如笋尖、木耳、胡萝卜、莴笋等，它们不会影响味道但会厚实菜品营养。

　　鱼香菜本是“三高”西餐，颇为在餐馆咱们只寻求色香味，隐患更大。因为其具备咸、甜、辣的共性，容易下饭，有形摄取更多的主食。同时摄入多量碳水化合物与油脂让大脑分泌多巴胺而喜悦、缓解压力感受满足，人不知;鬼不觉饮食过多。钻营厚味要统筹健康，故而须要管制食用的分量。还要减少吃的次数，并只管即便搭配相对于平淡菜品弥补鱼香菜系的不敷。▲