编者案： 2019年刚开了个头，食物圈就又涌出了新一轮的胡话。就在1月4日，微信公众号“激进杨氏太极拳班候直系”推送的文章《蘑菇照常少吃一点吧》，短短数日阅读量逾越10万。在咱们食物保险与营养微信群“食今不昧”中，有了友好发来这篇文章向群内的专家求证。群内的中国食品科学技能学会副秘书长刘昊宇，立刻接洽了有关专家。这事，还是听听人家食用菌的专家们怎么说吧！

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有关蘑菇的鬼话在最近几年来不停并世无双，主假如传播鼓吹蘑菇对重金属富集的本事格外强，会损害人体健康，这让存眷食物保险的部门消费者对蘑菇“望菇兴叹”。

那么，食用菌富集重金属真相到底若何呢？

食用菌中重金属主要源头于栽培状况和基质，当前咱们消费的主要蘑菇品种均运用大棚栽培内容，阔别工矿企业等传染源，所用基质首要为秸秆、稻草、玉米芯等农业取销物，栽培状况与基质质量均可管教，因而根底不具备重金属含量超标问题。个别区域野生菌因生长状况不受人工管控，则有或者招致重金属含量偏高，但这些个别区域的野生菌事实产量与贩卖范畴有限，因而对付大大都消费者来说，重金属过多摄入的风险是极低的。

除非一个月吃6万克蘑菇，才能组成潜在危害

从炊事消费角度咱们可以举个例子。

2011年WHO/FAO部下食品增长剂专家委员会（JECFA）将镉耐受摄取量暂定为每个月每千克体重25微克。从农业村庄部食用菌历年风险评价数据来看，我国食用菌（含家养菌）中镉含量中位值为25微克/千克，以体重为60千克的消费者为例，一个月需吃鲜食用菌60千克，才或者对身体造成隐蔽的损害。而WHO处得到的我国住民人均月消费食用菌数目约1.05公斤，因此畸形进食食用菌不会惹起镉的康健损害。

比年来我国食用菌出产质量量安然水准团体较高

最近几年来我国食用菌重金属检测及格率若何？

近年来，我国各级政府开释部门展开了食用菌重金属含量的监督抽查与监测评价，关连科研院所、检测机构也做了大批查询拜访与检测。

2013年，江苏省农科院食用菌研讨专家对农科院栽种的各类菌类进行重金属传染调查，不有缔造泛起重金属超标样品。

2014年，浙江大学钻研人员对杭州市场上比拟受欢送的香菇、平菇、白蘑菇等发展了抽样检测，未检测出重金属超标。

2011～2017年，农业部食用菌制造品格量监督磨练测试外围（上海）对食用菌重金属质量安全发展了专项风险隐患摸底排查，食用菌中重金属及格率在98%以上。

可见，食用菌打造品格量保险程度集团较高。

事实上，食用菌养分代价很高，富含人体必需的氨基酸、多糖和炊事纤维，同时富含多种维生素与富厚矿物元素。作为消费者，理应信任科学、理性消费，切勿受“食用菌富集重金属”之类强调、不实信息的影响。

文/陈磊 赵晓燕 周昌艳（@中国食用菌协会）