受访专家：

　　中国疾病防止管制核心营养与健康所研讨员 何 丽

　　“我就想挑袋面粉，咋那么繁杂呢?”不少消费者去超市看到各种饺子粉、高筋粉、低筋粉、贫弱粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种，目炫凌乱，无从决定。这些面粉结果有啥甄别?中国疾病提防管制核心养分与健康所研讨员何丽展现，面粉只管格局繁多，但按筋度(面粉中卵白质含量)可分为三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。选择面粉并不难，只需根据用场置办就好了。

　　馒头、花卷认准盲目粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉产发面食物，没必要再添加任何发酵剂。况且温水和面时，发酵速度很快。若是想蒸馒头、花卷等，自发粉是繁忙上班族的最佳决意。岁月富余的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的决议。

　　全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅颠末碾碎，而不颠末去麸皮措施，营养代价很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做进去的面包体积会较小、口感较周详，但麦香粘稠、营养雄厚，尚有控血糖、低落胆固醇的感导。因全麦面粉的筋度不足，梗概加一些高筋面粉改良口感。

　　包子、馅饼宜用强盛粉。强盛粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但强盛粉的养分价格相对于全麦粉低许多，以是市场出现了强化富强粉，增多了维生素和矿精神等有益成份。

　　饺子、面条决定高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量最高，因而做出的面条最有嚼劲，煮时不容易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不仅擀皮时不辛勤，而且煮饺子时不易烂，出锅后不容易粘在共同。

　　卖相好要选雪花粉。雪花粉最粗劣、颜色也最白，蒸出的馒头、饺子卖相好、信誉佳。但由于加工过于精细，养分也有所损失，何丽提倡，大要在揉面时列入过多蔬菜汁，弥补这一不足。

　　最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦焦点的胚乳磨制而成，是精度最高的优异面粉，做出的成品皮相光滑、口感润滑。但维生素、矿精神和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食都可以或许使用。

　　通常家庭最常用的是平凡中筋面粉，无意偶尔备用面粉过多时常吃不了，那怎么样办呢?何丽讲述记者，切实咱们大概操作平庸面粉配出一致的筋度。即依据平凡面粉每200克加一个鸡蛋，就能够制作出卵白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。一样，根据平凡面粉每100克加30克纯淀粉的比例，便可以或许制造出卵白质含量在9%下列的低筋面粉了。▲