良多人必定有这样的熟谙，香蕉、米饭越嚼越香甜，这是由于咱们口腔内唾液淀粉酶的作用。

糖分单糖、双糖和多糖等。在这些糖类中，通常最甜的是双糖，譬如，蔗糖、麦芽糖。

其次是单糖，譬如葡萄糖、果糖等。

淀粉的甜度就十分低，属于多糖。

以是，我们常吃的米饭(主要成份是淀粉)通常是不甜的。

但是，假设你吃米饭多嚼几次，又会感觉有一点点甜，香蕉也是如斯。这是因为咱们在嚼的进程中，唾液淀粉酶会劝化于香蕉中的淀粉，让其水解成为份子量较小的糖分。一样平常来说，份子量越大，甜度越低;份子量越小，甜度越高。所以，咱们就可能感应到甜味。

假设不品尝，那么唾液淀粉酶无法很好地与淀粉充足接触而起浸染，那末较甜的低分子糖就无法被“生产”出来，所以就不甜了。

尽管，由于口腔内唾液淀粉酶量其实未几，所以只是觉得到微微的一点甜味，不会格外甜。(西南医科大学从属中医医院养分科主任 拂晓)