(养分师 闻秀梅)茄子，拿起来一样平常都比拟轻，切开后是比照疏松的多孔纤维机关，何等的结构决议了它比其余蔬菜都要“吸”油，为了躲开这个问题，照常有一些门径的。

　　茄子炒畴昔，可在茄子外表洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能加快细胞壁硬化，从而削减茄子的吸油量。

　　先把茄子内里的水份炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。可能在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的历程中茄子排汇多量水份，饱和度增长、吸油才具大大减弱。

　　另有一个门径，即是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的闲暇充塞气氛，腌制后，其细胞的布局会有所篡改，吸油也会减少。