正月十五前后，对于元宵与汤圆的话题从头旷费起来。有人说，汤圆和元宵难消化，肠胃差的人不能吃；有了人体现，古人说糯米健脾，那就说明好消化，自身吃了感到也很舒服……糯米食物到底好欠好消化呢？

　　按国表里的钻研毕竟，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确颇为高，超过白糖，更高于平庸粳米。酶解试验也证实，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，简单与淀粉酶感化，葡萄糖分子监管的速率更快。这也验证了古人的话：刚煮好的糯米饭、糯米粥，但凡至关容易消化的食物，养胃健脾。所以激进摄生说法认为糯米能够“补虚”“止泻”。

　　那末，汤圆或元宵又怎样呢？汤圆是用烫过的糯米粉团成的，元宵是用生糯米粉滚成的。此中参与馅料，主要是猪油、黄油、自然黄油等富含饱和脂肪的油脂，加上糖与另外风味配料。也就是说，它们不单仅是糯米，还加了少量饱和脂肪。对于胃不佳、消化吸收手段差的人来讲，大批的荤油，显着会给消化零碎带来肩负。无非，如果趁热吃，糯米粉质地柔软，猪油在体温下是液态，简单与胆汁异化，可以消化掉。以是，元宵与汤圆热着吃肠胃比照恬逸。与汤圆相比，元宵是滚干粉，煮时弗成能像汤圆那样几分钟内完全彻底变软，于是消化比汤圆略微坚苦一点。以是，对于胃欠佳的人来讲，吃元宵不宜太快，要慢慢嚼，嚼烂再咽下来才好。

　　紧要提醒的是，糯米或此外糯性食粮放冷后，它的黏性和韧性会上升。分外是颠末捶打的糯米团，质地严实，黏度与韧性过大，在胃里岂论怎样“揉搓”，都难以酿成细碎形态，消化酶难以与它“亲昵干戈”，多么就比照难消化了。若是凉糯米再加之猪油，不一定是至关难以消化的。譬如冷汤圆、冷肉粽，黏韧的器材原来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝结的饱与脂肪相互包裹，在胃肠里更是很难与消化液富余夹杂。不过，这种“难消化”也是因人而异。对于胃肠效率好的人，消化液渗出量大，酶活性高，胃肠蠕动技能花样强，依然能够畸形消化。以是有人吃凉汤圆凉粽子也没什么不舒服。但对于那些消化才略差的人，便可以胃胀，乃至食而不化。

　　因而，吃糯米食物要当心以下几点：1.刚烹调好还热乎的、不有油的糯米食物并不难消化，但血糖升得快，恰当消化才略较差的人吃。2.元宵比汤圆质地严密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也无庸追求清汤，最很多多少煮一下子再吃，以免带来不适。3.冷糯米食物，格外是加了大量饱和脂肪的糯米食物绝对较难消化。消化技能花样弱的人吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食物时，应当趁热吃，细嚼慢咽。冷后就不要再吃了。4.对于消化技能花样强的人来讲，即使是冷糯米食品，很兴许血糖回升速度依然不低。因此，高血糖人群只管即便少吃各类黏性主食，额定是加了多量油脂的黏性食物。▲