旧日就要上班啦，开启新的一年，诚然要“捞起”。尔后先容的拜年菜式又叫“捞喜”，这是一道插手感极强、现场气氛芜秽的菜肴，共餐的世人举箸，将盘中之物操底捞起，将全数食料丰裕拌匀。“捞起”有着“越捞越旺”“捞出好福气”的美意头。在广州，良多餐厅的团年饭中，捞起成为一道“打头阵”的年菜。

捞起的主料通常为三文鱼、鸡丝等，最保守的要数捞鱼生，通常是用海水鱼。然而，人们为了防备肝吸虫疾病的隐患，将海水鱼改成海鱼，而三文鱼是最普及的庖代。粉红的信誉与春节红相呼应，在渔工、莆田餐厅与中国大旅舍四序厅，都有捞起三文鱼的菜式。

渔工的捞起是顺德古法产捞起鱼生，是隧道的顺德名菜，选用出口挪威三文鱼，再加入均安头菜丝、酸姜丝、炸香芋丝、酸野山椒粒等18种配料，装扮秘制酱料，口感厚实、鱼肉鲜嫩爽口，色调富厚诱人；莆田餐厅的“隆运蓬勃鱼生”用的是烟熏三文鱼，底下铺红白萝卜，堆成一座小山，“山顶”的“火焰”是炸紫菜，“山”的地域是柚子肉、花生等食材。

四季厅的捞起有两种。一是捞起手撕杏花鸡，在古板广东手撕鸡的做法上，加入新元素。封开杏花鸡营养丰盛，肉质精致。打扮服装酸姜丝、海蜇丝、芋头丝、青红椒丝、芫茜梗、柠檬叶丝等，再增长花生米、白芝麻、盐焗鸡粉、麻油。食历时用长筷子捞起，异化多种食材。尝起来清新爽口，满口留香。另一道捞起海螺三文鱼则选用鲜活的海螺和三文鱼，海螺弹牙爽口，三文鱼嫩滑鲜美，与花生粒、炸芋头丝、葱丝、青椒丝、姜葱丝、榨菜丝、柠檬叶等多种特征配菜奥秘组合，再淋上独家特调的酱汁，食历时用长筷子将配料“捞起”，凹凸寒颤筷子，高高捞起。经受品尝，在配菜与稀罕酱汁的妆扮下，口感丰富，尽情带出海螺与三文鱼之鲜美。（记者曾繁莹 通信员静柔、周婉薇、余静）