【荠菜鸡蛋馅饼】

【原料】：荠菜约一斤、鸡蛋3个、红薯粉条一把、面粉210g、清水115g、盐、食用油、鸡粉；

【食谱制作过程】：

1、先把荠菜摘洗干净，荠菜免不了会有一些干黄的叶子，所以清洗之前一定要每棵荠菜摘一遍才行；

2、清洗过的荠菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上适量的盐，拌均匀后腌上3分钟左右。看着荠菜挺多的，但是放上盐以后，拌一拌，很快就缩水了，荠菜也就不多了；

3、炒锅上火烧热，放上食用油，把3个鸡蛋放到碗里搅拌均匀，倒进锅里，用筷子在蛋液里搅拌着，蛋液凝结成块，就炒成了鸡蛋碎，放凉备用；因为是素馅的，炒鸡蛋的油可以多放一点儿，这样就不用再单独放油了；

4、粉条用热水泡软后也放到案板上，用刀切碎备用；

5、这个时候荠菜已经缩水，把切碎的粉条和鸡蛋块放到荠菜盆里，一起搅拌均匀；

6、把三种食材放到一起搅拌均匀，如果盐放的不够，此时再放点盐和鸡粉调味，馅就做好了；

7、事先用清水和面粉揉成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。取出静置的面团，揉均匀后搓成长条，分成11个等大的小面团，揉圆后按扁，撒上干粉；

8、用擀面杖把小面团擀成又薄又圆的饼皮；

9、把调好味的荠菜鸡蛋粉条馅放到饼皮中间；

10、一手托住饼皮，用大拇指按压住馅料，另一只手捏住饼皮周边，转圈收口，看着有点儿像包子；

11、依次把饼皮都包上馅，收口的一面有褶皱，而另一面很光滑；

12、电饼铛上下盘预热，预热好以后两面都刷上油，把做好的馅饼放到电饼铛里，把收口有褶皱的这面朝上，这样即使收口没收紧，也不会让馅饼里的汤汁流出来；

13、电饼铛双面加热5分钟左右，馅料其实都是半熟的了，一般素馅饼3分钟左右就可以了，但是因为这个馅饼馅多所以比较厚，又想饼皮上色好看点，多烙一会儿更好；