泛白的巧克力

当我们撕开巧克力包装时，有时会发现巧克力上有一层白色物质，实际上，这是巧克力的起霜现象。

大多数巧克力中都含有可可脂和糖。在放置过程中，如果气温较高，巧克力中的脂肪和糖会变成液态，通过巧克力中的孔隙和裂缝渐渐流到巧克力表面。当气温降低时，脂肪和糖会再次凝固和结晶，呈现出白色。将巧克力放在阴凉的地方保存可以降低发白程度。