上海人的家常餐桌上总归是习惯摆点清淡的食物，比如说茭白，茭白在北方是不大容易看到的，却是江南水乡的特色。看上去它是白白胖胖的相当可爱，表面光滑得就像少女的肌肤，貌似是长在地里，实际它却是水生植物，这就是种植茭白的水塘。说来也蛮有意思的，茭白又叫“菰笋”，古人称茭白为“菰”。茭白是夏秋的时令菜，食用部分是它地下的嫩茎，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，富含氨基酸，称得上是“营养丰富”这四个字。

那么茭白可以做哪些菜呢？应该说它是一道平民的菜肴，最简单的就是油焖茭白，当季的茭白更是肥嫩味美，是江南的三大名菜之一。茭白的烹调方法不同，茭白的切法也不同，清炒可以切丝，素烧可以切片，油焖可以切成三角块，最为经典的吃法就是茭白炒鸭肉了。鸭肉性味甘，可滋阴补血，益气补虚，养胃生津，秋季食用对人体有益。今天大叔下厨房教你做茭白炒鸭肉，希望你吃得开心~

鸭脯肉，茭白，青椒，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，熟猪油，麻油，食用油适量

1、首先把鸭脯肉洗净切片，鸭肉片用盐捏一下，用水洗净，沥干水分，再用干布将水分吸净，将鸭片放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋清待用即可；