从大学毕业以后，就特别喜欢吃馄饨，那时候冬天天气特别冷，中午或者晚上就跟舍友一起去外面馄饨店喝一碗热气腾腾的馄饨，那时候我特别喜欢吃荠菜馅儿的，在威海有一家馄饨做得特别好吃，就是用井水煮出来的馄饨，大家都知道，威海那边的人喜欢吃荠菜的美食，尤其是面食，像饺子包子和馅饼等，馄饨也不例外，我喜欢吃荠菜馅儿馄饨也是从那边开始的。其实，一年四季都可以吃，有的人包的好吃，有的人包得不好吃，开始的时候我也不会，做出来我自己都不愿意吃，就是馅儿很硬，其实我放的材料也不少，就是不好吃，后来呢，请教了一下大厨，把密诏告诉我了，今天呢，小编就跟大家分享一下怎么做出好吃又下饭的馄饨，今天咱包最好吃的荠菜馄饨，关键在意调馅儿，掌握这一个重点，一碗根本不够吃的。

你是不是以前也和我一样，馄饨馅儿很硬呢，其实呢，我们少加了这一步，难怪做出来的馄饨没人吃呢。首先呢，荠菜需要新鲜，在清水中洗干净以后呢，切碎，这个时候呢，不要立刻加入食盐，如果加入了食盐，荠菜里面的水都出来了，馄饨一会儿根本包不紧，没法吃。剁碎了的荠菜，建议不要焯水了，如果你非要焯水，那你就不要剁碎，在开水中浸泡一下，立马捞出来就可以了，但是这样的话，你得挤水，水比较多。我教给大家一个诀窍：就是新鲜的荠菜剁碎了以后，放入盆中，加入食用油搅拌均匀，这样水分既保留了也不出水了，这个方法很好，大厨告诉我的，你可以试试看。