南方和北方的面条很不一样。南方“面条”是指用面粉做成的面条，主要是鸡蛋面，不是鸡蛋，而是鸭黄，面嫩，质地清爽，弹齿爽口。其中生面和干面都有。流行的面条有干面条和虾面条；北方的“面条”是指小麦面粉，面条不需要鸡蛋，用碱性水，加碱性水可以使面条容易消化，因此面条成为北方人的主要食物。与南方相比，北方的面条又厚又软。在北方，如果你说“面条”，你的老板只会给你面粉；在南方，你会卖加工过的面条。

面条是北方的主食，面条的质量和数量更为重要。北方人经常在旺季做面条，用葱、生蒜、香菜等调味，油重，配料和汤都比较咸，主要是为了驱寒，大餐也可以配上馒头、薄煎饼。在南方，恰恰相反，因为南方人以大米为主食，面条作为小吃或娱乐，迎合北方人的口味，因为小习惯像小碗，而不是洋葱和姜，多叶蔬菜，像酱油、泡菜、植物油，通常是面条，外表和口味都是Nood。莱斯对爱吃面条的人并不满意。

当然，传统的面条都是手工制作的，用面粉、面条、面条或面条都是手工制作的，但是南方和北方的面条也不一样，有自己的特点。北方有名的面条是手工做的。要使面条柔软而有弹性是不容易的。适当控制强度是必要的。只有面条坚实适中，才能生产出优质的产品。另一方面，南方面条又软又硬，又脆又脆。关键也是面条的强度。面团调和后，在人体的弹力作用下，用竹子压平。面团被压成薄片，切成细条。