常言道，人红是非多，如此重要角色自然有争论。近几年很多专家指出，吃腊肉咸鱼或会增加患癌风险，不利身体健康，有害无益。

咸鱼、腊肉吃多了会致癌，有依据吗？早了解早受益

根据世界卫生组织发布的致癌清单中，明确将中国式制造咸鱼列入致癌物，其中还包括亚硝基化合物、苯并芘、黄曲霉毒素等，这三类物质主要存在于腊肉、烧烤、发霉食物中。

大量研究发现，我国制造腊肉咸鱼会采用高浓度氯化钠，进行放置后分析出亚硝酸盐。此类物质进入体内与蛋白结合，生成少量亚硝胺。亚硝胺属于强烈致癌物，稍微使用就会导致中毒风险，过量食用致癌风险同样升高。

从这点虽然能看出腊肉，咸鱼等会增加致癌风险，但并不全面，毕竟有风险不等于肯定致癌。

需要关注的是，虽然世界卫生组织将上述物质列入致癌物，其判定级别来自于致癌风险，但不代表自然能力，毕竟受环境因素及摄入量影响，简单来说，人类使用并不会全面致癌，只是此类物质在体内不断囤积，加大致癌风险。

根据我国给出的食品添加剂使用标准来看其中记载亚硝酸盐含量不得超过0.01%，控制该数据以下属正常范围，而正规厂家生产腊肉，咸鱼含量均合规。

如何正确食用咸鱼腊肉？

综合上述所言，很多人心里打怵担心咸鱼腊肉会导致致癌，所以我们可以采取健康摄入方式，既能好好过个年，同时还能保持身体健康。例如腊肉腌制，建议选取新鲜瘦肉，调味料选择葱，姜，蒜等根茎类蔬菜，其含有的硫基化合物能有效降低亚硝酸盐生成。

食用咸鱼腊肉前采用滚烫热水，煮沸5~10分钟搭配新鲜蔬菜食用蔬菜含有的纤维素能加快亚硝酸盐溶解，利用抗氧化能力排除体外。

医生建议，咸鱼腊肉一个月使用1~3次即可，一顿不得超过100克食物过多会感到口干舌燥，从而加重肠胃消化负担，影响细胞分化新生。 所以大家一定要做好食用规划，尽量满足味蕾，同时降低患癌风险。

常吃腊肉有哪些坏处？

1、腊肉营养成分较为单一，主要是钠离子及大量胆固醇饱和脂肪酸。长期摄入会导致血管收缩回弹压力加大，甘油三酯、低密度脂蛋白游离血管内，导致血脂上升，诱发高脂血症。同时腊肉中脂肪含量高，破坏了维生素结构，长期摄入会导致斑块形成加大患心脑血管疾病风险。

2、腊肉中含有大量钠离子，长期收入会导致心肌加厚影响血压，造成血管狭窄，无法正常供给血氧。因此高血压人群一定要减少腊肉摄入，否则百害无一利。

3、腊肉对于高血脂人群并不友好，大量进食影响健康，当然很多人疑惑不吃腊肉如何补充有益脂肪。可选择带有脂肪酸的植物油，菜油花生油，玉米油等，能有效降低胆固醇，稳定体内血压指标，提高高密度脂蛋白。但要保持摄入量，例如20克左右即可。

4、腊肉色香味俱全，作为腌制类食品不能常吃，盐含量大大提高对身体有害无益，腊肉中富含亚硝酸盐属于一级致癌物，这一点还需警惕。

5、腊肉常见为猪肉或会混杂猪淋巴等有毒物质，其含有大量毒素，常吃会导致患淋巴瘤风险加大。即便采取肥肉量少的里脊，100克中也含有50~70毫克胆固醇，剩余为70~90左右毫克胆固醇，常吃会导致大量胆固醇囤积，刺激胆汁分泌形成结石，外加动物脂肪并不容易被转化吸收，分解或会罹患脂肪肝等肥胖病症。

6、从营养学分析，罹患三高慢性疾病患者并不适合摄入腊肉，而存在胃溃疡，十二指肠溃疡，胃糜烂，胃酸反流同样慎用。

如何正确腌制腊肉？

首先，将鲜肉焯水切成3~5厘米宽的条状，采用刮刀将肉外层刮干净。

其次，建议腌制腊肉十斤肉，采取三两即可将盐粒子均匀涂抹，慢慢揉搓，放入陶罐中炮制7天左右。

第三，7天后将肉拿出采用麻绳将其挂在太阳通风口晾晒。

最后，腊肉含大量盐储存时间可在三个月左右，为避免发霉，建议放置阴凉通风处。