为了研究清洗对鸡蛋带来的改变，相关研究者曾经进行过如下对照实验。

　　将同一批鸡蛋分为等数量的两组，其中一组用清水清洗后放冰箱，另一组直接放冰箱里。五天后取出来，发现两者外观区别不大。

　　打开鸡蛋壳后，发现清洗过的鸡蛋蛋黄不能成稳固的椭圆形，蛋黄散，而且颜色较深，有一定味道。相反，未经清洗的鸡蛋则没有类似的反应。

　　这一实验证明在鸡蛋放冰箱前，不能用水清洗，否则会缩短鸡蛋的保质期，导致腐败变质。

　　为何鸡蛋洗完，会加剧鸡蛋腐败呢？

　　众所周知，鸡蛋壳较硬，其成分主要是碳酸钙，并有微细通道与外界相通。

　　一般来说，新生蛋的外部都有一层胶状物质，他们形成了一层特殊的保护膜，也就是“壳外保护膜”，从而部分阻隔鸡蛋内部和空气外部相通。

　　如果用清水鸡蛋，会损害这层保护膜。

　　沙门氏等细菌就能够通过鸡蛋内部缝隙，在丰富营养中大量繁殖，从而导致鸡蛋腐败变质。

　　人类食用这类鸡蛋后，就会出现呕吐、发高烧、腹泻等消化道中毒症状，甚至会死亡。

　　鸡蛋必须要竖着放，才不会容易变质？

　　有些人认为，储存鸡蛋也是有学问，若鸡蛋横着放，由于蛋黄比重要比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，就会变成粘壳蛋。

　　大可放心！

　　实际上，鸡蛋中固定的蛋黄是卵带，蛋黄的浮动范围并不大，蛋黄还是会固定着。同时，有学者还对此研究鸡蛋摆放位置，发现横着放鸡蛋，更有利于保持蛋黄在中间。

　　当然，小康医生不建议大家将家里鸡蛋横着放，毕竟冰箱空间有限，占着地儿太不方便了。

　　冰箱取出的鸡蛋，就不能再次放回？

　　有人认为，冰箱取出的鸡蛋，由于在室温下就会发汗，水滴中的细菌以及微生物会很快通过蛋壳来渗入蛋液内部，若不马上食用，很快就会腐败。

　　但事实上，鸡蛋没有想象中那么脆弱，一般冰箱里的保鲜冷藏温度在4℃左右，若遇到空气湿度大，拿出来的鸡蛋一般不会“发汗”。

　　即便是有少量水滴，也都是空气中的水蒸气冷凝，并不会有太多的细菌。

　　再加上现在市面上的鸡蛋都是没有清洗，蛋壳表面保留着的那层保护膜还很“顽固”，发汗冷凝那点水还不足以破坏。

　　所以，从冰箱里取出来的鸡蛋，若发现不想吃了，大可放回去即可，不用那么操心。

　　本身鸡蛋没有那么娇贵，也没有那么多禁忌，只要不要“画蛇添足”清洗，实际上无需过多担心。

　　有这功夫担心，倒不如想想这买回来鸡蛋该如何处理呢？