一到夏季我们就可以吃到各类新鲜的蔬菜瓜果，看着那些颜色鲜艳，色彩斑斓的蔬菜瓜果就满满的食欲，但是大家要注意有些蔬菜是不能生吃的哦，下面就让我们一起看看都有哪些蔬菜是不能生吃的吧

这六种蔬菜生吃会中毒

1、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

2、白木耳

腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

3、青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

4、四季豆

最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

5、鲜蚕豆

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

6、金针菜

其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

有生吃的口感，熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏;

莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

含淀粉的蔬菜 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

安全：最适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。