正所谓：家有余粮，心中不慌。

一向以精致著称的上海人万万没想到，自己也会有一天因吃不上菜而焦头烂额。

“江郎菜尽”的上海人，遇到这些发芽的蔬菜可千万别乱扔！

面对一些蔬菜不足的问题，不少上海人也开始各种各样的智囊操作，甚至还每天都在严格计算蔬菜的分配额，恨不得一块土豆片都要分开两半来吃。

不过有些蔬菜的储存方式不对，就会容易发芽，若遇到平时，多数人都会及时丢掉、

但实际上，有些蔬菜发了牙，不仅能吃，其营养价值还会更高呢！

比如：

第一，黄豆

黄豆是一种实用价值极高的农作物，不仅可以磨成豆浆、做成豆腐，还能被制作成各种各样的美食，比如干豆腐、豆腐泡、油豆腐等。

由于黄豆中含有非常丰富的维生素、蛋白质和微量元素，经常吃豆制品对身体健康非常有益处。

由于很多人并没有见过黄豆发芽，认为只要黄豆长芽之后就和土豆一样应该及时扔掉，殊不知黄豆发芽后不仅不能扔，而且还是一道非常美味的菜肴。

生活中有很多人都非常喜欢吃黄豆芽，用黄豆芽炒肉皮或炖豆腐等，不仅鲜美可口而且营养物质更丰富。

除此之外大家也应该了解，绿豆发芽后就是绿豆芽，用绿豆芽和猪瘦肉熬汤，也是一道鲜美无比的美味佳肴。

第二，大蒜

很多家庭由于厨房比较闷热、潮湿，很容易导致大蒜发芽。

这个时候千万不要一时糊涂将其扔掉，因为大蒜发芽后不仅能吃，而且还是一道北方人特别喜欢的蔬菜“蒜苗”。

很多人喜欢吃蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉等，由于蒜苗的味道属于辛辣中带有一股清香，即使炒熟之后口感也比较清脆，而且还特别有嚼劲儿。

第三，豌豆

豌豆是一种十分多变的蔬菜，不仅可以蒸、煮、炒、炖，而且还能做成清脆可口的小零食。

用豌豆炒肉或炒腊肠都别具一番滋味，不过由于很多人没见过豌豆发芽，所以买回家的豌豆一旦发芽之后，就很容易被当做垃圾扔掉，殊不知这样做就大错特错了。

豌豆即使发芽了也不会含有任何毒素，并且由于豌豆中含有大量的胡萝卜素，所以经常吃豌豆不仅可以增强机体免疫力，而且还能为身体提供丰富的蛋白质。

遇到这2类蔬菜发芽，就最好别吃

虽说有些蔬菜发芽不会产生毒素，也不会伴随着霉变腐烂，但相对比较安全。

但若遇到一些蔬菜，即便再怎么舍不得，一旦发了芽建议还是及时丢掉即可。

比如土豆，发芽的土豆含有一种叫做“龙葵素”的物质，若不小心食用后可能会产生中毒反应，严重的甚至还会引发休息与死亡。

有些人怕浪费粮食，于是就会考虑到龙葵素集中在土豆芽附近，因此就会将芽附近的部分继续削掉再食用。

但这种情况也并不安全，有时候你难以判断发芽程度，龙葵素很有可能扩散范围较大，为了安全起见，还是及时丢掉比较好。

而红薯如果长芽，实际上本身并不会产生有害物质，但为何我们还是不推荐大家去吃发了芽的红薯呢？

主要是红薯一旦长了芽，通常已经可能导致霉变，而霉变的红薯已经产生一些毒素，比如甘薯酮，因此这就是可能存在的危险。

所以，一旦发现异常，还是建议不要吃了。

不过咱们也别怕浪费，可以将红薯种在土里做盆栽，红薯吃不成，但最起码可以吃番薯叶啊！