吃对食物，可以远离癌症，全面照顾好营养，更是抗癌成功的关键！日本乳癌名医推荐例如：马铃薯、牛蒡、莲藕等最好要连皮吃，还要慎选一些水果连果皮一起吃，这样有助于摄取到完整营养，以及增加抗氧化力。对于预防癌症有帮助。

日本乳癌名医：马铃薯、牛蒡、莲藕连皮吃　摄取完整营养

为什么部份蔬菜与全谷根茎类要连皮整个一起吃？日本乳癌名医在其新书《Dr.的乳癌百话》中提到，蔬菜的根部是蓄积营养的器官，富含糖分与淀粉；而菜叶的部份是经过阳光照射行光合作用的器官，含有丰富的维生素与矿物质。

此外，部份蔬菜与全谷根茎类的外皮，包括蔬菜白萝卜、红萝卜，以及全谷根茎类例如：马铃薯、牛蒡、莲藕等，还含有保护自己、抵御外来刺激的多酚。所以连皮全吃，有助摄取到完整的营养。

在此仍然要提醒，如何去除令人担心残留在蔬菜外皮上的农药？建议，先使用刷子把表面的残留物刷掉，并充分以水清洗，再进行烹调。但是，如果觉得没有削皮口感不佳难下嚥，也可以将削下来的皮切丝入菜。

*果皮含有多酚，具有良好的抗氧化力 *

另外，水果连皮吃，主要即果皮含有多酚，多酚是多元酚类化合物的简称，种类多，主要分布于蔬菜及水果中。多酚具有良好的抗氧化力，能够消除细胞内的自由基，避免自由基过剩损害细胞，甚至防止细胞癌变。多酚还具有降低胆固醇的功能，缓解心血管的负担。

根据辅仁大学曾分析数种国产水果果皮与果肉，结果发现芒果、桶柑，以及金桔的果皮总酚类含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、芭乐果皮的维生素C最高。而水梨、葡萄、苹果的果皮抗氧化力也比果肉高。

担心水果连皮吃有农药残馀　流动的清水可洗掉

如果把树上的苹果削掉外皮会怎么样呢？一定会马上氧化变成褐色、乾燥、滋生霉菌或细菌，最后腐烂掉。蔬菜和水果随时会受到外界的刺激，暴露空气造成的氧化、紫外线的晒伤，或是受到虫、鸟、动物的伤害。水果外皮中的多酚，为了保护果实抵御外来的刺激，因此具有抗氧化作用、抗紫外线作用，及让受伤外皮再生的创伤治癒作用。

在汉方药中将橘子皮称为“陈皮”，是能预防心肌梗塞、脑中风、女性更年期障碍的灵丹妙药。如果担心水果连皮吃，会有农药残馀的问题，其实，利用刷具在水里轻轻刷洗蔬果，刷洗完蔬果后，用细小水流，让水在水盆里流动来清洗蔬果，时间约为15分钟以内，即可将农药洗掉。而且一般外皮有屏障效果，农药并不会渗透到果肉内。

不过，医师提醒，进口的水果如果使用被禁止的臭化甲烷燻蒸处理，就儘量不要带皮食用。