对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于“农残”问题了。实际上，有关蔬菜中的农残，存在着不少鲜为人知的规律。本期，《生命时报》记者专访中国农业科学院植物保护研究所李世东研究员，并参考国内多项相关的大型调查研究，为大家揭开关于蔬菜农残鲜为人知的规律。

　　1.韭菜、卷心菜和豇豆属于“农残高危菜”。在长春市，东北师范大学进行的一项贯穿2000年至2004年的农残调研结果显示，韭菜是唯一一种四年 都登上农残不合格榜单的蔬菜。李世东指出，韭菜合格率最低主要与其根部易受韭蛆侵害有关。除韭菜外，卷心菜也是一种“农残高危菜”，其农药残留主要因“灌 心”施药所致。豇豆也要利用大量农药防治害虫，且施药期一般距离采摘期较近，这会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖，所以农 残也较高。
　　2.豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率较高，瓜类、食用菌类比较让人放心。杭州市余杭区农产品监测中心实验室历时一年，对44万份蔬菜样本进行 检测的结果显示，蔬菜品种不同，合格率也不同。合格率从低到高依次是豆类(豇豆、刀豆)