看
1、新鲜的猪肉颜色鲜红有光泽看上去有一层油光。时间长的猪肉颜色暗淡无光泽。擦了硼砂的猪肉颜色会变的鲜艳红的过分，有些地方涂抹不均会出现色差。2看有无出发白出水，发白出水一般有2种情况，一是烫的过程中时间过长，猪肉就会出现部分部位发白出水，但肥肉层松散，属于新鲜猪肉范围，但味道不纯，抄的时候也有点水。第二种情况就是冰冻过的猪肉，这类肉也会发白出水，但肥肉层会比较紧，瘦肉层红色淡，放久了会黑。3看是不是老母猪肉，老母猪肉一般纤维都比较粗，而且五花肉的奶头奶根部分大。4看是不是死猪肉，有些猪在运输的过程中出现问题，即将要死苟延残喘，这种猪拉到屠宰场都是合法的猪不违规，但是这种猪血已经不流动了，造成血凝集，所以这种猪肉会出现暗红色，肉质口感也不好。以上情况观察时要注意把肉拿出档口的红色射灯照射的范围外，因为现在肉档都会装有红色的美妆灯，给猪肉化妆。
闻
2、新鲜的猪肉有股猪肉味，不刺鼻，无腥臊味。老公猪，有股骚味，抄出来的猪肉有股很大的腥臊味，吃不下去。猪肉售卖到了下午猪肉味变浓，时间过长甚至有股淡淡的臭味，但是洗洗就闻不到，不建议购买。
尝
3、新鲜优质的猪肉，尝起来有股清甜的味道，冰冻过劣质的猪肉淡淡无味，老母猪肉质粗糙，甚至煮不烂，咬不动。
