脂肪肝是就当肝内脂肪含量超过肝脏重量的10%时，即可诊断为脂肪肝。近年来，脂肪肝患者日渐增多。据调查，成人脂肪肝的患病率为5‰一9%;20%一30%的肥胖儿童患有不同程度的脂肪肝。有些人对患脂肪肝很不理解，说“我从来不吃肥肉，只吃素食，怎么可能得脂肪肝呢”。殊不知，脂肪在体内的积累，有多种途径，肥肉或油脂被消化吸收只是其中之一;蛋白质或碳水化合物过多，在体内同样可以转变为脂肪。脂肪肝的发生，还有一些其他原因。譬如，有些人不胖，甚至有些消瘦，但也可以发生脂肪肝，这是肝功能不好所致;蛋白质摄人不足时，肝内运送脂肪的载脂蛋白也缺乏，结果导致脂肪在肝内堆积，出现脂肪肝。在引起脂肪肝的众多原因中，我国患者因肥胖、糖尿病、高脂血症、肝炎等原因发病的居多，少数是因药物中毒、营养不良等所致，其中饮食结构不合理占很重要的地位。因此，不管用何种方法治疗脂肪肝，均应结合饮食治疗，才能取得事半功倍的效果。

高蛋白 高蛋白饮食可提供胆碱、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪变为脂蛋白，有利于将其顺利运出肝脏，防止脂肪浸润。蛋白质还有较高的食物特殊动力作用，可刺激新陈代谢，有利于减轻体重。每天摄人蛋白质90-120克，从蛋、奶、肉类、豆类及其制品中摄取皆可。如果肝功能异常，应以豆类及豆制品为主，要限制摄人在肠内产氨较多的肉类食品。

脂肪适量脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝脏中顺利运出，对预防脂肪肝有利，因此应摄入适量脂肪.每天50克左右。植物油不含胆固醇，对治疗脂肪肝有益。烹调食物应选用植物油，也可以选用鱼油。应限制高胆固醇食物的摄取，如动物的内脏、油脂以及鱼子、蛋黄等。

低糖这里的糖指的是碳水化合物。研究证明，过量摄取碳水化合物，可刺激肝脏大量合成脂肪酸，是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。因此，相对于降低脂肪来说，控制碳水化合物的摄人，更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。

热量适中 为避免剩余的热量转化为脂肪，应适当控制热量摄人。对正常体重者，轻体力工作时热量可按每千克体重0.13兆焦(30千卡)供给;体重超重者按每千克体重O.08一O.11兆焦(20—25千卡)提供。

维生素充足肝功能不好时贮存维生素的能力降低，如不及时补充，就会引起体内维生素缺乏。为了保护肝细胞，多食富含维生素的食物是重要的。为此，要多食新鲜蔬菜，有条件的还可吃些柑橘、苹果、香蕉、草莓等水果。

食物纤维不缺食物中的纤维素不仅有利于代谢废物的排出，还能调节血脂、血糖，这已为众多的研究所证实。所以，饮食不宜过分精细，主食应粗细搭配，副食以叶、茎类蔬菜为主，以保证足够数量的膳食纤维摄人。富含食物纤维的蔬菜和菌藻类食品有：芹菜、韭菜、竹笋、木耳、蘑菇、海带、紫菜等。

少酒戒烟 只要饮酒过量，肝脏会首当其冲地受到影响。酒精对肝细胞有毒性，能降低肝脏外运脂肪细胞的能力，导致脂肪在肝内堆积，引起或加重脂肪肝。因此，如果已经发生脂肪肝，戒酒是有效的治疗方法。烟草中含有数千种有害物质。吸烟不但会加重肝脏负担，而且会损害肝细胞。所以，戒烟也是治疗脂肪肝的重要一环。

多饮茶茶叶中的茶多酚有多种药理作用，其中包括促进脂肪代谢、防治心血管疾患的功能。所以，多饮茶对防治脂肪肝也有好处。红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶和黄茶均有降脂的效果，其中以绿茶最佳，因为绿茶中的茶多酚含量最高。