饮食中不小心摄入太多重金属是一个危及现代人生命的一种因素，尤其是铝，在生活中简直无处不在。其实从十几年前开始，就有专家呼吁铝过量可能对现代人造成危害，但是大家对这个呼吁似乎并不太重视，有一部分原因是普通民众根本不明白到底吃什么会导致铝超标，铝超标了会怎么样。
专家解释，铝存在于自然环境当中，但天然食物中一般铝含量很低。人体食物中所摄入的铝，主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)，这种铝食品添加剂食用过量就会对身体造成伤害。
下面5种食物很容易铝金属超标：
膨化食品
膨化食品是以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀制成，比如薯片、虾片等，膨化食品往往加入含铝膨松剂，让质地更为松脆。
油条
炸油条时放入明矾是为了让油条膨胀的更好，吃起来松脆，但也导致含铝过多，对健康不利，只要是膨胀得比较大的油条，多半都含有明矾。
麻花
麻花也用添加明矾做发泡剂，让麻花更加膨胀，吃起来更松脆。当然也有不含明矾的麻花，但鉴于麻花属油炸食品，反复沸腾的油会产生苯并芘，苯并芘为致癌物质，还是少吃为妙。
粉条、粉丝
粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等淀粉类食品在制作时常会加入明矾，主要作用是使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂，也就是常说的筋道，口感好。
馒头、包子等糕点
很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼等糕点小吃时，会添加泡打粉，其成分就是碳酸氢钠和明矾。鉴别的方法是不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差很多。
