膳食纤维能够促进肠道蠕动，刺激大便排出，减少致癌物与肠道接触的时间，可以有效预防大肠癌。

膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维多来源于水果，如果胶、植物胶等，它不仅可以润肠通便，还能有效降低血胆固醇的水平。另外，可溶性膳食纤维可以在结肠中发酵，使结肠有益菌群更好地增殖。而不可溶性膳食纤维更多来源于蔬菜。这种纤维主要起到促进肠道排空的作用，同时吸收水分，防止便秘。

很多人以为，吃水果是为了补充维生素，如维生素C，但其实绿色蔬菜也富含维生素C，经过热加工后，更适合人体吸收。

除了维生素C外，绿色蔬菜还含有人体所需的维生素K和铁。对于女性来说，补充维生素K和铁可预防生理期血量过多、内出血和痔疮；对于老年人来说，维生素K可以增加骨密度，减少骨折发生的概率；而铁则有助于青少年的生长发育。维生素K和铁在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。