辽宁读者牛姑娘问：据说但凡绿叶蔬菜里都有得多草酸，是真的吗？哪些蔬菜草酸低，怎么样判断呢？

中国农业大学食物科学与营养项目学院副教授范志红答：草酸是蔬菜中普遍具有的要素，不外含量不同很大，至多能相差百倍。一般来说，藜科、伞形科与苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比如说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装璜盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大一部分草酸含量较高，比方马齿苋，含量达1.31%。所以，不少野菜要沸水焯事后再挤去苦涩的水，才智下口。

与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，格外是质地脆嫩的领略菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都很是低，在0.1%如下。番茄、黄瓜、南瓜、洋芋、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。尚有良多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、番薯、东洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%~0.5%之间。

平时想辨别哪一种蔬菜含草酸多，切实法子很简单，只要细细品味可否有涩味就好了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的须要原因。分外是鲜竹笋，假设只不过容易炒一下，涩得几近难如下口。最佳仍是焯煮以后再烹调，味道口感会好得多。同时，草酸含量受种类间差别和种植前提影响也相比大，由于草酸是蔬菜中的一种提防性肉体。一般来说，生长环境欠好，草酸含量就多，水大、肥多、天气好、病虫少的情况下，蔬菜的草酸就会少一点。