苦菜别号苦苦菜、苦荬菜，是野菜里萌芽较早的一种，仅次于荠菜。我国华北大一小部分区域3月底苦菜就会萌芽，数天后即可采食，叶和嫩根均可食用，大可能是水焯后凉拌，也有热炒的，如苦菜肉丝。苦菜养分厚实，含蛋白质、脂肪、多种维生素，苦味素与胶质，清热解毒，行血化瘀，消痈排脓，治阑尾炎和疮痈。因有抗菌消炎的感化，民间验方防治风行性伤风和扁桃腺发炎等。口舌赤红有炎症也都吻合吃点苦菜。

中医摄生主意四时对应四味，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。中医以为，苦菜性寒，味微苦，白色的圆锥根也可食用，所以今人的诗中有“但得菜根俱可啖”之句。用以治病可止痢疗黄疸，主“五脏正气”，可开胃助食，久食耐饥寒，豪气不老，益寿延年……中医内科认为“苦苣捣汁，敷疔疮殊验”。这里所说的苦苣即是苦菜。近代科学化验，苦菜含有多种营养与人体需要的微量元素，对许多疾病有防御与治疗感化。

秋季是肝旺之时，饮食应养肝护脾，以平补为主，宜食用丰饶蛋白质和维生素类的易消化食品。多吃鲜嫩菜蔬，春天里人体需要多种营养，又是蔬菜的旺季，种类希罕，用一些野菜调度更好。额外是苦菜，千万莫被忽略，野菜对人的康健特别须要。

苦菜是一种药用食用兼具的无毒野生动物，一年生木本，药名叫“败酱草”，每100克苦菜嫩幼苗含卵白质2.8克，胡萝卜素540微克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。别的，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

目下当今，市场上有人工栽植的苦菜，但吃苦菜照常家养的好，“原汁原味”。苦菜的服法良多，凉拌热炒，做馅可蒸包子捏饺子。吃法最遍及的照常凉拌。先把捡回来离去的苦菜洗净，开水焯后调以醋蒜油，清爽气爽直口。除了鲜食外也可腌制泡菜，做浆水菜。陆游有“解渴黄粱粥，尝新自苣韲”， 韲有人解释是腌酸的苦菜，有了人说是拌上蒜末调味品的凉拌苦菜。无论哪类做法，它但凡养分鲜味、药食兼用的菜蔬。

不外吃野生的苦菜得把稳，一是要学会判别，苦菜的幼苗与蒲公英、败酱草不容易区别，苣荬菜茎干光滑无绒毛，叶片无叶裂，叶片浓绿较厚；而败浆草茎上有腺毛，叶裂较深，淡绿而薄。不外，这两莳植物的幼苗都可食用；二是留意，苦菜多数生于田间与地头路边，刚打过农药的处所万万不要去采，以防中毒；三是厂矿区域、垃圾堆等净化过的处所不要采摘，那些中央的水与土壤易被净化不卫生。