“中医药理论在国际上发挥更大的影响，有很多途径，药食同源研究及应用是一个窗口”，12月25日，在中国中药协会药食同源物质评价与利用专业委员会成立大会上，国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石表示，“药膳作为中国文化内涵之一，现在没有得到很好的发展，药食同源的知名企业也是没有的，这是个遗憾”。

国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石。

为什么说研究和应用药食同源理论或研发和应用食药两用物质具有重要意义？“其中很重要的一个原因是慢性病防治和健康的需要”，陈君石院士说，“我们现在有88%的死因，包括农村在内，都源自慢性病，不是癌症就是高血压、脑卒中、糖尿病等。中医理论讲治未病，药食同源物质在防病方面能发挥较大的作用”。

针对目前在药食同源发展中存在的一些误区，陈君石院士谈到三个观点：

第一，研究食药两用物质，要从食物出发，即将中药用于食物。在他看来，药食或是食药表述时，药或食，谁放到前面不重要，这是管理部门的事情，产业要明确的是研发的是食品，即将安全且功效好的中药用于食品中。

第二，研发产品不限于卫健委公布的按照传统既是食品又是中药材的物质目录。“我们跟食品生产加工企业讨论新产品研发问题时，他们常会说这个物质目录里没有，不能用，那个标准里没有，也不能用，实际上要想把药食同源发扬光大，不要拘泥于物质目录，更不要被名单所约束”，陈君石院士举例，美国知名口香糖品牌——箭牌口香糖中，因加入了中药元素厚朴酚，对预防龋齿起到了非常好的作用，但中国的箭牌口香糖却没有加入，就是因为目前中国的法规暂时还没有将其纳入名录。但有眼光的企业要超前一步做好这项工作，因为名单本身是发展的，世界上没有哪一个国家的标准是走在研究前面的，要善于用研究来推动名单的补充。

第三，功效和安全性需要有充分的现代科学证据。“我们中药的疗效有很多说不清楚的地方，但这并不否认中药的有效性”，陈君石院士提醒，“然而真正要达到慢病预防的应用和国际交流，还必须要用现代药理学的方法来证明它的安全性，否则没有足够的说服力”。

“行业学者、专家也要注重开展国际交流，国外人士对中国的药食同源兴趣极大，我们要通过这个突破口把中医药的影响力推向世界”，陈君石院士说。