酿的做法多见于客家菜，酿豆腐即是此中的代表作。鲮鱼与冬菇一路赋性是厚味显着，此次配以蚝油共烹，滋味更为鲜美。

资料：冬菇、鲮鱼滑、腊肉、生菜、姜米、米酒、葱段、花生油、旧装蚝油各过多。

做法：冬菇泡发后洗净去蒂，吸干水份；腊肉切碎与鱼滑搅拌匀称，把肉馅酿放在冬菇上。开锅下油，下姜米，把酿好的冬菇放入煎至两面金黄，下葱段、攒多量米酒后，参预过量水与蚝油收汁调味，生菜洗净焯水捞起摆在碟底，冬菇摆在下面淋汁即可。