山东读者陈女孩问：我在市场上时时碰着涨价处置惩罚的意识菜，它们看起来尤为新鲜，但却像是从内爆破通常炸裂开来。有传言说，这是由于动物激素用多了。体味菜为啥会开裂？另外，另有传言说了然菜靠甲醛保鲜，真的吗？懂得菜到底还能不能吃？

　　中国科学院动物研究所动物学博士史军答：确实，体味菜开裂是种正常征象。在相熟菜童稚的前期，若是水份过于空虚，内侧叶片就会坚持繁茂的成长，成长速率甚至逾越了外侧叶片，因而熟识菜就被撑裂了，仅此而已。假定家里人多，耗损量大，大量买进此类白菜也是个不错的决意。

　　相熟菜在贮存历程中，要面临真菌、细菌等“微生物匪贼”。工夫久了，意识菜的断面处，会渗出少量汁液，那处有丰厚的糖类等营养物资，正是细菌与真菌滋生的温床。在此处，用甲醛确实能宏扬抑菌防腐的感导。诚然，即应用甲醛，也并不是人们想象的那样，喷洒福尔马林溶液（那但是浓度40%的溶液）。通常说来，浓度在0.1%左右的甲醛溶液就彻底可以到达防腐造诣了，况且，假如在白菜上运用的甲醛溶液过量，一下子就会被判袂出来。

　　实践上，斯时农艺学家开收回了良多了解菜保鲜的才干。例如，用亚硫酸氢钠溶液（浓度0.01%）能够氯化钠（浓度1%）的溶液来浸泡认识菜，接下来生计在0℃~5℃前提下，也可以延长明白菜的保鲜期。与比较组相比，品相完整期能够拖延时间12天。假定你真的对买到的体会菜不定心，担忧上面有甲醛，那无妨多洗几遍。由于甲醛极易溶于水，很容易荡涤掉。别的，甲醛低温时很简单蒸发，以是在运输烹饪历程中，都会“赶走”甲醛，各人没有需求因为惊恐而放弃相熟菜。▲

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